Пролил чай

Поделись этим:

Милое южное солнце

Автор: Вона Вайс

Фотография Роберта Кларка

Как вы пьете чай? Попробуйте фирменный напиток Южной Каролины - сладкий чай и водку или опьяняюще мощный коктейль The No-Iced-Tea Long Island Iced Tea, который обладает потрясающим эффектом. Третий вариант — «Арнольд Палмер Классик», который всегда представляет собой дырку в одном! Белое меламиновое блюдо Pamba Bay предоставлено Kudzu Bakery & Market. Подставка для столовых приборов из папоротника ручной работы Кима Сейберта, поднос с лакомыми кусочками в виде цитрусовых, стакан Corrine, хайбол на ножке William Yeoward Jasmine, стакан для напитков Orrefors Dizzy Diamond Iced Beverage и салфетки Viva Vietri — все это любезно предоставлено не(е)таковыми.

Здесь, внизу, у нас есть много способов угадать, родом ли вы с Юга. Акцент, одежда, манеры — все это дает подсказки.

Но лучший способ? Мы просто спросим, ​​как вы пьете чай.

Если вы закажете чай где-нибудь на Юге, это будет сладкий чай со льдом, и его, скорее всего, нальют из специального кувшина, предназначенного только для сладкого чая, который использовался в семье на протяжении нескольких поколений. Если вы попросите горячий чай или несладкий сорт чая, южное гостеприимство требует, чтобы мы его предоставили, но это, вероятно, будет сопровождаться словами: «Ну, благослови тебя Господь! Ты не отсюда, не так ли, Шугар?»

А для читателей, которые действительно могут быть «не отсюда», фраза «благослови ваше сердце» не является комплиментом.

Здесь, на Юге, мы очень серьезно относимся к чаю — сладкому и со льдом. Это так же южно, как солнечный свет, качели на крыльце и кукурузный хлеб, и если вы заварите сладкий чай, вы окажетесь на стороне южного мнения «благослови ваше сердце» быстрее, чем зеленая трава пройдет сквозь гуся.

Он настолько укоренился в нашей культуре, что в 1995 году Генеральная ассамблея Южной Каролины приняла закон, согласно которому сладкий чай стал официальным напитком гостеприимства штата. Законодательное собрание штата Джорджия сделало еще один шаг вперед в юридических вопросах и в 2003 году предложило законопроект, требующий от всех предприятий общественного питания, в настоящее время предлагающих холодный чай, также предоставлять вариант сладкого чая, приготовленного правильно, или быть признанным «виновным в правонарушении серьезного и отягчающего характера». ." Законопроект Палаты представителей был первоапрельской шуткой, но многие южане с энтузиазмом поддержали бы такой закон.

Существует множество теорий о том, как сладкий чай — или, как назвала его Долли Партон, изображающая Труви в «Стальных магнолиях», «домашнее вино Юга» — стал культурной иконой Юга. Но большинство согласны с тем, что Всемирная выставка 1904 года, которая по иронии судьбы проводилась в Сент-Луисе, штат Миссури, а «не отсюда», стала местом резкого роста популярности холодного чая.

И это было с шипами. До ярмарки холодный чай подавали в ограниченном количестве мест, но обычно в виде пунша, в котором заваренный чай был всего лишь одним ингредиентом и на удивление большим количеством алкоголя — шампанского, бренди, рома, а иногда и всех трех — составляющих. остаток напитка. В 1839 году миссис Леттис Брайан включила рецепт чайного пунша в свою книгу «Домохозяйка из Кентукки», для которого требовалось полторы пинты заваренного чая, 2½ чашки белого сахара и целая бутылка кларета или шампанского.

Сам чай был привезен в Соединенные Штаты в 1700-х годах французским исследователем и ботаником Андре Мишо, который посадил его недалеко от Чарльстона, Южная Каролина. Затем на различных мероприятиях подавали чайные пунши, все они были приготовлены исключительно из зеленого чая и, с обилием алкоголя, давали мощный — да — пунш.

В 1879 году Мэрион Кэбелл Тайри опубликовала в журнале Housekeeping in Old Virginia первый известный печатный рецепт сладкого чая со льдом, который можно было употреблять в качестве безалкогольного напитка. Она посоветовала заварить чай за завтраком и дать ему постоять до ужина. Затем в стакан клали лед, добавляли две чайные ложки сахара и наливали чай поверх льда и сахара. Она добавляет, что «выжимка лимона сделает это блюдо вкусным и полезным, поскольку исправит вяжущую тенденцию».

Конечно, современные южане, читающие этот рецепт, вполне могут качать головами и думать, что у бедной мисс Тайри, должно быть, было только одно весло в воде. Здесь мы знаем, что сахар в сладкий чай следует добавлять до заваривания, а не после. Напиток, в который после заваривания чая добавляется сахар, известен как подслащенный чай, а не сладкий чай, и, ну, «не отсюда».